Организация линии самообслуживания клиентов
Формат заведений самообслуживания постепенно становится всё более популярным. Появляются новые заведения, которые выбирают такой формат продаж, оставляя у посетителей эмоции, близкие к посещению дорогого ресторана. Линия раздачи для таких заведений должна быть подобрана с особой внимательностью - даже незначительные ошибки в её организации могут привести к проблемам в обслуживании гостей и их разочарованию.
Грамотная организация заведения самообслуживания – это, в первую очередь, сложная аналитическая работа. Вам необходимо рассчитать пропускную способность линии раздачи пищи, учитывая то, сколько времени человеку требуется на выбор блюда у каждого из модулей, а также время обслуживания на кассе. Кроме того, необходимо правильно выбрать расположение каждого из модулей, чтобы гостям не пришлось постоянно ходить по залу, возвращаясь то к началу раздачи, то к её концу.
На этапе выбора модулей и их расположения, некоторые владельцы думают только о том, как сохранить красивый интерьер. В первую очередь, линия раздачи для столовой должна создавать удобное пространство для персонала и клиентов. Если же, попав к вам, люди ощущают растерянность и не знают, куда им двигаться и с чего начинать выбор еды, скорее всего, они вовсе уйдут без покупки.
Модули, необходимые для эффективной линии раздачи питания
Основные модули можно поделить на такие категории:
-
Нейтральные. Это обычные столы для раздачи блюд, которые не требуют поддержания специального теплового режима. На них часто устанавливаются кипятильники, а также выкладываются различные шоколадные батончики, печенье и другая запечатанная продукция.
-
Тепловые. Используются для горячих блюд и супов. Линия раздачи питания может включать в себя, как крупные тепловые салат-бары, так и отдельные чафиндиши, установленные на нейтральных столах.
-
Холодильные. В них выставляются различные салаты, десерты, закуски и напитки.
Дополнительными модулями считаются кассовые прилавки, диспенсеры для посуды и столовых приборов, различные поворотные модули и т.д. Также линия самообслуживания может оснащаться направляющими, которые объединяют все элементы направляющей для подносов. Это значительно облегчает процесс выбора еды, а также снижает риск того, что кто-то опрокинет поднос на пол.
