0 товаров
на сумму 0 грн.
Фильтр товаров
Розничная цена
От
До
39 200
42 525
45 850
49 175
52 500
Бренд
Производитель
Напряжение, В
Мощность, кВт
Габариты, мм
Кол-во уровней
Температурный режим, °С
Вес, НЕТТО, кг

Промышленные расстоечные шкафы: как выбрать и купить

Мастерство по выпечке хлебобулочных изделий зависит не только от используемых ингредиентов, но и от того, насколько удачно было подготовлено тесто, соблюдены ли все условия и температурный режим. Расстоечный шкаф – оборудование, обеспечивающее поддержание влажности и температуры, необходимых для выдержки теста. Так как после приготовления теста из него выходит углекислый газ (соответственно тесто теряет в размерах), его помещают в расстоечный шкаф. 

Какое расстоечное оборудование купить для кондитерской, кафе

Для разрыхления теста и придания ему необходимого объема, заготовки обязательно подвергают расстойке. Наиболее распространенными являются расстоечные шкафы на 6-10 уровней. Для крупных заведений следует купить расстоечные шкафы, рассчитанные на большие мощности.

Расстоечный шкаф предназначен для окончательной расстойки тестовых заготовок и для придания мягкой и пышной формы хлебобулочным изделиям, которые готовятся не только для больших кондитерских и хлебобулочных цехов, но и маленьких индивидуальных кафе. Кроме того, расстоечные шкафы можно купить и использовать для поддержания готовой выпечки в горячем состоянии.

Особенности процесса расстойки:

  • Распределение тепла в камерах происходит естественным образом за счет перемещения теплой массы воздуха снизу вверх.
  • При расстойке объем изделий значительно увеличивается, соответственно, плотность снижается, и выпечка выходит воздушной.
  • Процесс расстойки в камере может происходить в течение 25-120 минут, в зависимости от качества муки, способа подготовки и замешивания теста, количества сахара и жиров в изделиях, массы всей порции.

Для сохранения необходимой формы заготовок в процессе расстаивания в камере расстоечного шкафа поддерживается определенная температура и влажность. Благодаря этому, тесто поднимается плавно, без трещин, разрывов. Для поддержания влажности в простых моделях на дно оборудования устанавливается ванночка с водой. Более усовершенствованные аппараты можно купить с функцией подключения к водопроводу и настраивания пароувлажнения в зависимости от вида выпечки.

Какую модель расстоечного шкафа купить: критерии выбора

Необходимо отметить, что расстоечные шкафы являются очень популярными не только на хлебопекарских компаниях, но и в булочных, кафе, ресторанах, пиццериях, детских заведениях и т.д. для обеспечения Ваших посетителей легкой и нежной выпечкой, что придаст им хорошее настроение на целый день. Особо это касается школьных столовых, где как нигде столь востребованы пирожки и булочки. 

При выборе необходимо учитывать тип предполагаемой выпечки, от этого будет зависеть конструкция оборудования. Следует правильно рассчитать объемы производства, тип конвекционных печей. Поскольку процесс расстойки более длительный, чем выпечка, следует купить расстоечный шкаф с соответствующей производительностью. При выпечке хлебобулочных изделий производительность расстоечного оборудования должна быть больше в 1,5-2 раза, для штучных изделий в 5-6 раз. 

С целью автоматизации производственных процессов целесообразно купить расстоечные шкафы и печи для монтажа оборудования в технологической линии. Для рациональной организации производства необходимо предусмотреть идентичные размеры противней.

Прежде чем купить расстоечный шкаф, следует при выборе конкретной модели обратить внимание на тип обшивки корпуса, качество теплоизоляции, наличие регулировок температуры и влажности. Наличие дополнительных опций – стеклянное окно, специальный материал внутренней обшивки, поможет наладить высокорентабельное современное производство. 

Расстоечные шкафы СП «Контакт»: как выбрать в каталоге и купить онлайн

При заказе профессионального оборудования в интернет-магазине действуют хорошие скидки. Купить расстоечные шкафы в каталоге можно по очень выгодным ценам. В Киеве, Одессе, Днепре, Львове, Черкассах, Харькове доставка заказа бесплатная. В других городах Украины – доставка нашей логистической службой или через «Нову Пошту». 

Шкаф расстоечный CustomHeat PR64 на 16 уровней

Оборудование можно купить для использования в небольших пекарнях для расстойки свежеприготовленной выпечки и замороженных полуфабрикатов на основе дрожжевого теста. Особенности модели: плавное регулирование температуры, простая система пароувлажнения – вода в поддоне нагревается специальным ТЭНом. Дверь расстоечного шкафа оснащена магнитными замками, окном из жароустойчивого оргстекла. Рабочая температура поддерживается автоматически. Противни 600х400 мм. 

Шкаф расстоечный Moffat Е87 208

Эта модель пользуется особенным спросом в небольших заведениях фастфуда и общепита – кофейни, пиццерии, кондитерские, столовые, рестораны, бары, отели. Благодаря правильно подобранному режиму расстойки, заготовки постепенно приобретают необходимую эластичную форму. В результате даже предварительно замороженные изделия получаются мягкими и пышными. 

Шкаф расстоечный Garbin 94P

Для подготовки дрожжевого теста к выпечке рекомендуем купить вместительный расстоечный аппарат производства Италии на 16 уровней. Особенности оборудования: внутренняя обшивка – нержавеющая сталь, простая система увлажнения воздуха. Расстойка дрожжевых полуфабрикатов осуществляется при температуре 40-45°С на протяжении 60 минут. 

Расстоечный шкаф, предлагаемый нашим предприятием, включает в себя до 20 противней, что позволит Вам подготовить максимально необходимое для Вашего заведения количество необходимых изделий. СП «Контакт» предлагает купить расстоечный шкаф от лучших мировых производителей и так же аналоги своего производства. Ведь после пребывания любого теста в расстоечном шкафу, Вы убедитесь, что Ваша работа с каждым днем будет становится все легче, а изделия из теста все вкуснее.