Вершки можуть бути не тільки добавкою до страв і напоїв, а й здатні прикрасити безліч ласощів, і все, що для цього потрібно - лише збити їх. Сифон, який ще іноді називають кулінарним Кремером, являє собою ємність у вигляді термоса, що насичує рідини і продукти газами, внаслідок чого вони стають «повітряними». Складається сифон з корпусу, металевої колби, силіконової трубки, кришки з різьбою, дозатора. Різновиди моделей випускаються об'ємом 0,5 літра і 1 літр. Матеріалом виготовлення є пластик (для дешевих моделей), алюміній і нержавіюча сталь (для якісних моделей). Збивати можна не тільки вершки, а й безліч інших продуктів. Досить відомий «газований» фрукт - виноград, що подається до морепродуктів. Сифон є атрибутом професійної, в тому числі і молекулярної кухні. До того ж це пристосування широко використовується в кондитерській індустрії і в кав'ярнях. Варто відзначити, що сифоном для збивання вершків можна також готувати содову, креми та інші напої з піною. Перед початком процесу сифон необхідно заправляти газовим балоном. Ємність кожного балонів - 8 грамів. Завдяки їм створюється тиск всередині ємності. Обов'язково потрібно знати, що: якщо ви хочете зробити газований напій, то необхідно використовувати вуглекислий газ; для утворення піни або мариновані застосовується окис азоту. Для сифона об'ємом 1 літр необхідно 2 балона. Велика розмаїтість сифонів на сучасному ринку кухонного посуду для професійної кулінарії характеризується ще й наявністю термостійких моделей. Вони бувають «відзначені» червоною лінією по колу корпусу. Сифони, які можна використовувати лише для холодних продуктів, відзначені або чорної лінією, або це прописано тільки в інструкції.